alain ducasse
-
Une vie de goûts et de passions
Alain Ducasse
- Le Livre de Poche
- Documents
- 14 Février 2024
- 9782253195832
Pour la première fois, Alain Ducasse nous offre ses inspirations, ses obsessions et ses espoirs pour la gastronomie, un quotidien de défis choisis. Il raconte son enfance à la ferme, les écoles et les maîtres qui l'ont marqué, et puis le temps de l'émancipation, des grandes réalisations et de la transmission. Il a fondé des écoles, créé des manufactures, formé des centaines de chefs et ouvert de nombreux restaurants à travers le monde. Il ne cesse de se réinventer, de penser de nouvelles saveurs, de nouveaux gestes, de nouveaux ancrages, de nouveaux combats. Ce n'est pas un livre de mémoires ou de recettes, mais une autre façon de partager l'émotion d'une table, d'un plat, d'un goût.
Moins bilan qu'ouverture à un bel et vivace lendemain et à sa lancinante question, « et maintenant ? ». On a envie d'y croire : l'aventure ne fait que commencer. Sud-Ouest.
Une jolie plume pour conter un parcours exceptionnel. Version Femina.
À lire comme un roman d'aventures. Cuisine et vins de France. -
Dictionnaire amoureux : de la cuisine
Alain Ducasse
- Plon
- Dictionnaire Amoureux
- 23 Octobre 2003
- 9782259197137
Les thèmes les plus chers à alain ducasse touchent à la méditerranée et à son enracinement dans le grand sud, du pays basque à la riviera, dont les produits occupent une place essentielle dans sa création culinaire.
Bien d'autres sujets lui tiennent à coeur, qui parlent d'authentique, d'esthétique et d'identité. des thèmes qui s'attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l'évolution, reviennent sur l'harmonie et la mémoire. ses curiosités se lisent non seulement quand il parle de foie gras ou de turbot de boeuf ou de homard, mais aussi quand il nous livre ses émotions face à la nature et aux jardins, aux matériaux e aux objets, à l'art et à l'artisanat, aux odeurs et aux parfums.
Ce dictionnaire amoureux est une promenade au pays du bon et de l'excellence.
-
Cuisine de roi à Versailles ; Alain Ducasse à Versailles
Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 2 Novembre 2017
- 9782841239245
" S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. " Alain Ducasse " S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. " Alain Ducasse La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant ore. Oeufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du " Goûter de Marie-Antoinette " pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale. La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature.
" Si la royauté existait encore en France, ce sont sans doute ces plats qui seraient servis aujourd'hui à la cour. " Alain Ducasse Un ouvrage somptueusement illustré. Des photos de recettes pour mettre en appétit et, pour se transporter au temps des rois, des photos du château de Versailles et des reproductions de documents d'époque.
" Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l'histoire des repas royaux des 17e et 18e siècles. " Alain Ducasse Au fil des pages, on découvre la grande et la petite histoires des repas à l'époque de la monarchie : les manières de table, les rituels du Petit et du Grand Couverts, les engouements pour les nouveaux produits comme le petit pois qui faisait se pâmer toute la cour, des anecdotes sur la famille royale. -
La Riviera d'Alain Ducasse : Monte-Carlo - Recettes au fil du temps
Alain Ducasse
- Albin Michel
- 1 Janvier 2000
- 9782226053947
Séduit par le charme latin des paysages, des gens, des coutumes et de la cuisine du terroir, Alain Ducasse a aboli les frontières des deux Rivieras en leur créant une gastronomie commune, pleine de tendresse et d'amour, dont il formule les recettes dans les langues mêlées : la française et l'italienne.
" Saint-Jacques grillées en salade d'automne aux tartuffi d'Alba et copeaux de parmesan " " Légumes des jardins de Provence à l'huile del mulino al di là dell'acqua petits farcis au coulis de tomate et focaccia " " Porchetta farcie façon Riviera " " Canetons mi-sauvages aux épices en dolce-forte " : " Fraises des bois au jus de fraise tiède, sorbet mascarpone "... Telle est aujourd'hui la cuisine du Louis XV à Monte Carlo, ne ressemblant à aucune autre, si ce n'est à celui qui la crée, la réinvente et l'embellit au fil des jours, du temps et des saisons, y mettant le meilleur de lui-même : son imagination, ses coups de coeur, ses trouvailles, ses désirs gourmands.
Cuisine de liberté, d'émotions et de passions, mais aussi de rigueur, de sobriété, de perfection, pour laquelle il a reçu, à trente trois ans, la consécration des trois étoiles au Michelin en 1990. Cette cuisine magistrale, éclaboussée de soleil, qui a pris racine au pied du Rocher, est désormais un fleuron de l'art méditerranéen.
-
-
J'AIME NEW YORK - A TASTE OF NEW YORK IN 150 CULINARY DESTINATIONS
Alain Ducasse
- Hardie Grant
- 28 Septembre 2012
- 9781742704579
New York is home to a multitude of international cuisines. Following on from the popularity of J'aime Paris, join Alain Ducasse on a tour of his favourite New York eating haunts.
-
GLISSEZ CE NOUVEAU FORMAT CITY - GUIDE DANS VOTRE SAC ET SUIVEZ LE GUIDE: ALAIN DUCASSE.
Le chef vous entraîne dans ses balades gourmandes à la découverte des meilleures adresses de la capitale! Du croissant matinal au bord du Canal Saint - Martin au dîner magique sur la Tour Eiffel, Alain Ducasse y dévoile ses coups de coeur. Enrichies d'adresses inédites, ce city guide rassemble plus de 100 lieux: établissements légendaires, tables confidentielles, échoppes colorées et cantines branchées...
FACILE À TRANSPORTER GRÂCE À SON PETIT FORMAT, CE GUIDE EMMINEMMENT CITADIN EST FAIT POUR TOUS LES AMOUREUX DE PARIS ET DE SA GASTRONOMIE!
Aussi beau que pratique, il va vite devenir un objet indispensable pour tous les gastronomes itinérants. Accompagné d'une carte qui vous permettra d'imaginer votre propre trajet, il comblera toutes les envies grâce à une séléction rigoureuse et personnelle de restaurants, artisans, marchés, cafés, ...
UNE INVITATION AU VOYAGE SIGNÉE ALAIN DUCASSE!
-
Manger « nature », tous les jours : c'est la promesse simple faite par Alain Ducasse dans cet ouvrage. Une cuisine savoureuse avant tout, mais aussi bonne pour la sante´ et respectueuse des ressources. On y trouve des re´ponses pratiques pour appliquer les cle´s de l'e´quilibre alimentaire : moins de prote´ines venant des viandes, plus de le´gumes et de ce´re´ales, moins de sel et de sucre. Pour toujours plus de plaisir ! Et pour chaque produit, la cuisson ou la pre´paration la plus juste pour le pre´server.
Nature est Le mode d'emploi de la cuisine d'aujourd'hui selon Alain ducasse : simple, sain et bon !
-
Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
Qui n'a jamais rêvé de s'improviser cuisinier de haut vol le temps d'un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ?
Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l'un des plus grands chefs, pour réaliser aisément ses plats "signature'.
Velouté d'herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d'anjou, racines, champignons et coings sauvages, Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la cuisine d'Alain Ducasse.
Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison ! -
Succombez aux 30 recettes délicieusement chocolatées de la manufacture !
Réalisez un fondant ultra gourmand au coeur coulant de chocolat, une subtile et aérienne mousse au chocolat ou encore le célèbre cake irrésistible au chocolat !
Des recettes ultra simples aux recettes plus élaborées et raffinées, devenez un expert dans l'art de maitriser cette matière noble et délicate qu'est le chocolat.
Grâce à ces recettes concoctées de main de maître par Nicolas Berger, vous pourrez satisfaire toutes vos irrépressibles envies de chocolat !
-
Un top model tout en jambes qui disparaît sans laisser de trace ; un jeune jardinier un peu trop consciencieux ; une fille au pair aux antipodes de la féminité ; une voiture déglinguée qui ne devrait plus pouvoir rouler ; un gentil gardien d'immeuble détesté des enfants... Les gens sont-ils réellement ce à quoi ils ressemblent ? Prisonniers d'apparences souvent trompeuses, les personnages d'Alain Ducasse s'en libèrent au fil des pages : peu à peu, leur vernis se craquèle et révèle une vérité souvent bien surprenante... Qu'on se le dise, la première impression est rarement la bonne ! De sa plume enlevée, Alain Ducasse signe un recueil de nouvelles tendres et cocasses, sémillante invitation à l'étude de la nature humaine.
-
-
Glissez ce nouveau format carnet de poche dans votre sac et partez à la découverte du Paris gourmand d'Alain Ducasse. Dans ce petit carnet d'adresses, le chef dévoile des produits, des recettes, des histoires de lieux et de rencontres, les femmes et les hommes qui composent quotidiennement sa partition culinaire idéale. Ce carnet raconte à la fois sa passion de la cuisine et son amour sincère pour Paris. Il fera rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici où d'ailleurs.
Appropriez-vous ce carnet : glissez-y des cartes de visite ou notez-y vos adresses personnelles dans les notes !
-
L'esprit bistrot ; les meilleures recettes de Benoît
Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 3 Mai 2012
- 9782841234301
Alain Ducasse vous livre tous les secrets de la cuisine bistrot, une cuisine d'excellence à la fois franche, conviviale, décomplexée et savoureuse.
-
Le meilleur d'Alain Ducasse en 11 recettes.
Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces, pour réussir ses recettes comme le grand chef !
-
Mediterranees, cuisine de l'essentiel
Alain Ducasse
- Hachette Pratique
- 28 Septembre 1998
- 9782012360686
La cuisine méditerranéenne est un fruit gorgé de soleil dont Alain Ducasse a su recueillir tout le nectar. Grâce à ce livre, dans lequel il a rassemblé les souvenirs gourmands de ses voyages, il nous fait découvrir " ses Méditerranées ".
À travers 130 recettes de plats ensoleillés, faciles à réussir, vous participerez avec délice à son odyssée savoureuse dans le Sud qu'il adore, pour réaliser une cuisine simple, mais riche en goûts et en parfums : une cuisine essentielle.
Légumes et herbes fraîches, fruits de mer et poissons, riz et pâtes, viandes, fruits et fabuleux desserts, tous les produits de la Méditerranée coloreront votre lecture.
Mieux que personne, Alain Ducasse a su les utiliser, les marier et en révéler les saveurs dans des plats créatifs dont les noms sont déjà tout un rêve : Gnocchi aux asperges vertes, Babylones d'aubergines à la tomate, Fèves à la façon andalouse, Poivrons Piquillo farcis à la morue, Ailerons de poulet aux herbes, Pigeonneaux aux épices retour du désert, Thon comme à Venise, Salades des murs de Mario Muratore, Tian d'oranges amères, Confit de tomates de Sicile et Glace vanille à l'émulsion d'oro di Venere Mais ne vous contentez plus de rêver, partager sans attendre ses découvertes.
En 1990, à 33 ans, Alain Ducasse fut le plus jeune chef de France à recevoir les 3 étoiles du Guide Michelin au restaurant Le Louis XV à Monte-Carlo. Il est aussi, depuis 1995, le " père " de La Bastide de Moustiers, auberge avec quelques chambres, située à Moustiers-Sainte-Marie dans les Alpes-de-Haute-Provence.
Depuis 1996, il dirige également le restaurant Alain Ducasse au sein de l'Hôtel Le Parc à Paris.
-
-
A, comme asperge, b, comme bar, c, comme chevreuil notre alphabet préféré.
Celui qui, comme l'inventaire de jacques prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. c'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre grand livre de cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans. vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.
Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le grand livre de cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par jean-françois, didier, franck, patrick et benoît.
Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française. alain ducasse
-
Nature ; simple, sain et bon ; desserts ; 85 recettes réalisées par Christophe Saintagne
Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 31 Mars 2011
- 9782841233090
Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent les secrets pour réaliser de délicieux desserts, à la fois simples, sains et bons, mais avec moins de sucre ! Ces 80 recettes natures et conviviales vous permettront de vous régaler, vous et vos proches, au fil des saisons. Cette cuisine assurémentbonne et créative assouvira votre gourmandise tout en prenant soin de votre santé. Simple. Des produits faciles à trouver et abordables. Des explications claires sans termes techniques. Des temps de préparations raisonnables. Sain. On revient à l'essentiel. La clé de l'équilibre pour un dessert réussi se situe entre la gourmandise et la modération. Plus de diversité dans votre assiette avec les nouveaux produits sucrant sains comme le sirop d'agave ou la stévia. Bon. Un choix des produits déterminant : un fruit local, bien mûr et de saison révèle tout son goût et son parfum. De vraies merveilles gustatives grâces à des accords originaux : n'hésitez plus à marier les fraises et le basilic et testez les carottes version sucrée, vous serez assurément séduit !
-
Cet ouvrage vous invite à un tour du monde des recettes fondatrices des restaurants d'alain ducasse.
Du restaurant de haute cuisine au bistrot, en passant par la cuisine métissée des restaurants spoon, les recettes des auberges du sud de la france ou encore celles de sa boulangerie-épicerie. alain ducasse, tel un explorateur, s'est intéressé à toutes les cuisines et à tous les gourmands, de la nouvelle génération des zappeurs aux gastronomes les plus avertis. plus de 40 chefs ont contribué à l'élaboration de ce répertoire culinaire contemporain.
Tous revendiquent leur appartenance à la " génération ducasse " : un formidable réseau de cuisiniers à travers le monde (monaco, paris, tokyo, hong-kong, las vegas, londres, new york. ) qui savent désormais que " la cuisine c'est 60 % le produit et 40 % la technique ". simples ou plus élaborées, les 500 recettes de ce livre sont regroupées en six thèmes principaux : poissons, viandes, å'ufs, légumes, céréales et farinages, et desserts.
Au sein de chaque thème, laissez-vous surprendre par les variations culturelles autour d'un même produit. la douceur et la pureté des photographies de thomas duval subliment les recettes, incitant le lecteur à un voyage sensoriel au coeur des saveurs, des couleurs et des odeurs. grand livre de cuisine tour du monde, cinquième volet de la collection " grand livre de cuisine d'alain ducasse ", constitue un travail de mémoire collective et une source d'inspiration intarissable pour tous les professionnels et passionnés de gastronomie.
-
Grand livre desserts and pastries - petit relie version anglaise
Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 9782848440491
-
Dans La Cuisine de Ducasse par Sophie, Sophie a sélectionné 105 recettes du Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse qu'elle a simplifiées pour les rendre accessibles au plus grand nombre.
Quand deux amoureux de la cuisine se rencontrent et mettent en commun leur univers, ils donnent naissance à un superbe répertoire culinaire à la portée de tous !
-
Grand livre de cuisine ; encyclopédie culinaire d'Alain Ducasse
Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 24 Septembre 2009
- 9782848440507
« L'univers de la restauration est aujourd'hui en pleine mutation. « Le Grand Livre de Cuisine », né grâce à une grande complicité avec mes collaborateurs, synthétise les avancées actuelles de notre profession. » ALAIN DUCASSE Parce que la grande cuisine repose d'abord sur l'authenticité des produits, leur qualité, leur fraîcheur, ce livre est organisé autour d'eux : plus de 90 produits de l'asperge à la volaille. Parce que la cuisine ce n'est pas seulement de l'invention greffée sur la nature, c'est aussi de la technique, Alain Ducasse fait le tour des 10 principaux modes de cuisson des plus traditionnels (braisé, au feu de bois. . . ) aux plus actuels (plaque à snacker, à basse température. . . ) Voici donc un livre à plusieurs entrées, proposant ainsi différents niveaux de lecture. En complément d'un premier index de recettes très détaillé, un deuxième index plus général permet d'en rechercher toutes les composantes. Ainsi, on entre dans l'ouvrage soit par le produit, soit par la sauce, soit par les bases, soit par la recette elle-même. C'est un outil pédagogique inépuisable : le homard est traité en 40 recettes différentes avec pour chacun des produits : le détail des cuissons possibles. Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la photo du plat terminé dans une assiette blanche, sans artifice, pour une plus grande lisibilité.
Devant l'évolution permanente de la cuisine : découverte de nouveaux produits, de nouvelles associations, de nouvelles manières de travailler, d'assembler, il est essentiel pour Alain Ducasse de préserver les bases, la technique, afin de mieux évoluer.
700 recettes ; 1000 photos et 100 illustrations originales, 1055 pages en format beau-livre
-
Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ; desserts et patisseries
Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 10 Septembre 2009
- 9782848440514
Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries, deuxième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, réunit tout l'art des douceurs.
Cet ouvrage propose plus de 250 recettes dont 50 recettes de petits fours expliquées tout en images. Les desserts sont gourmands, mais ils respectent toujours le juste équilibre des proportions afin de conserver le goût des produits d'origine.
Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes. Cette cuisine du sucré est en continuité avec l'art du salé.
Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries s'adresse à tous ceux qui souhaitent se perfectionner ou s'initier à l'art des desserts.
