• Tomate

    Christophe Adam

    Qui est la tomate ?
    Multicolore, rondelette, tendre, charnue...
    40 recettes simples, gourmandes et créatives.
    Un reportage auprès de maraîchers passionnés.
    Les portraits et recettes de grands chefs : Christophe Bacquié, Pierre-Sang Boyer et Cédric Grolet.
    ?Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la tomate.

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  • Fraise

    Christophe Adam

    Sucrée et acidulée, habillée de sa robe rouge vermillon, la fraise est une petite bombe de saveurs. Ce livre en révèle tous les secrets (de son mode de culture à son usage culinaire). Entremets voluptueux, gâteau moelleux, sorbet... Producteur et pâtissier (Benoît Castel et Yann Couvreur) d'exception déclinent toutes les nuances et variétés de la fraise. En 40 recettes fondantes ou croquantes, elle se savoure aussi bien au naturel qu'au travers d'associations délicieuses et étonnantes, en pâtisseries, confiseries et boissons.

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  • Framboise

    Christophe Adam

    Bombe de goût, de couleur et volupté, la framboise est chargée d'émotions et ce livre en révèle tous les secrets. Bonbons, confiseries, liqueurs... le chef pâtissier, mais aussi un producteur, un barman, un crêpier et un beurrier d'exception déclinent toutes les nuances de la framboise. En 45 recettes fraîches ou veloutées, elle se savoure en entremets, pâtisseries, boissons, cocktails, ou salades.

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  • Citron

    Christophe Adam

    Qui est le citron ?
    Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé...
    45 recettes simples, gourmandes et créatives Des interviews pour en savoir plus sur cet agrume incontournable à la robe jaune vif (producteur, chocolatier, pâtissier, glacier) Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son Histoire de Goût avec le citron.

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  • Vanille

    Christophe Adam

    Qui est la Vanille ?

    Épicée, candide, exotique, suave... 40 recettes simples et créatives dont deux recettes de grands pâtissiers.

    Un reportage dans une plantation à La Réunion pour connaître tous ses secrets de la culture à l'affinage.

    Christophe Adam, chef pâtissier vous raconte son histoire de goût avec la vanille.

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  • Ma Bretagne

    Christophe Adam

    Suivez Christophe Adam sur les routes de sa terre natale à la recherche des trésors qu'elle renferme. de Vannes à Saint-Malo, en passant par l'Île Tudy, découvrez 80 Recettes salées et sucrées élaborées au gré de ses rencontres et de ses découvertes.

    Carpaccio de Saint-Jacques à l'oignon, bar en croûte de sel, crêpe de blé noir au caramel au beurre salé font la part belle aux produits de la région. Le Chef n'en oublie pas pour autant les classiques de la gastronomie bretonne et dépoussière les traditionnels far aux pruneaux, kouign amann ou kigh ah farz avec brio.

    Prenez le large avec Christophe Adam et laissez-le vous raconter sa Bretagne !

  • Puissance 10

    Christophe Adam

    Christophe Adam nous invite dans son loft aux allures vintage pour nous dévoiler les 10 ingrédients de base qui guident sa créativité au fil des saisons. Il marie chacun d'eux avec audace pour réaliser des desserts variés et renversants.
      10 x 10 ingrédients = 100 recettes créatives à dévorer !
      La table de multiplication que tous les gourmands vont adorer réciter.
      Noix de pécan x fruit de la passion = Dôme meringue, crème passion et praliné pécan.  Chocolat x pistache = Tartelette chocolat-pistache, façon cookies.
    Mangue x amande = Soupe d'amande, crème de mangue.
    Citron x orange = Gâteau citron orange comme un baba.
    Café x dulcey = Pain café dulcey.
    Pistache x pavot= Cake pistache-pavot.
    Caramel x lait de brebis = Tarte crème pâtissière brebis et chantilly caramel.
    Fraise x litchi = Nage de fraise litchi.
    Vanille x pomme de pin = Meringue iceberg vanille fumée.
    Marron x Whisky = Fondants marron-whisky.
      Commencez à réviser vos accords pour éveiller vos sens dans l'univers contrasté - à la fois brut et raffiné - du chef pâtissier de génie.

  • éclairs

    Christophe Adam

    Réaliser des éclairs beaux comme ceux de Christophe Adam demande une certaine technicité. Le chef pâtissier vous donne ses astuces pour préparer ces petits gâteaux délicieux et colorés step by step :

    - Recettes de base : pâte à choux (nature, rouge, cacao.../glaçage...).
    - Liste des ustensiles - 25 recettes d'éclairs classiques (vanille, café, cacao, pistache...) ou créatifs (forêt-noire, fleur d'oranger...) parmi lesquels Rouge baiser, Mini passion framboise, éclair Forêt noire, éclair caramel pop corn...
    - Toutes le techniques et astuces pour créer des décors sur vos éclairs (nappage de différentes couleurs, enrobage de fruits secs, plaque de chocolat...) La gamme du Workshop s'agrandit avec ce nouveau titre en pâtisserie sur un thème ultra-tendance proposé par LE chef pâtissier de référence sur ce sujet.

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  • Après la folie des éclairs et l'engouement des gourmands, voici les super tartelettes de Christophe Adam ! Classiques, originales, carrément déjantées, vous reconnaîtrez à coup sûr le style inimitable de l'ancien pâtissier star de Fauchon. Belles, graphiques et très gourmandes, la tartelette de mamie s'offre un petit lifting. Et on craque tous ! Version sucrée : Tartelette citron vert et jaune, Blacktarte, Tartelette caramel nougatine, Tartelette mystère et version salée : Tartelette coco carotte orange, Tartelette bar cru fruit de la passion, Tartelette barbecue. 40 recettes irrésistibles.

    Né en Bretagne, en 1972, Christophe Adam cultive et exerce sa créativité dans de grands établissements (Le Gavroche, le Crillon) et se forme aux côtés de Christophe Felder avant de rentrer chez FAUCHON en 1996 et de devenir directeur de création. Christophe Adam est aujourd'hui créateur de pâtisserie : endroits éphémères, enseigne Adam's, consulting... Libre et indépendant, il continue d'inventer et de s'amuser en "designant " des bijoux pâtissiers.

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  • Pomme

    Christophe Adam

    Christophe Adam a décidé de faire passer la pomme par tous ses états. Avec Pomme d'Adam, il fait l'éloge gourmand d'un des fruits les plus consommés au monde. Nous croyons la connaître par coeur, mais la pomme devient fascinante quand on sait qu'il en existe vingt mille variétés, chacune possédant son caractère et ses usages : pomme à couteau, pomme à cuire, pomme à cidre ; pomme plus ou moins croquante, tendre, ferme, juteuse, douce ou acide, dans une palette de couleurs allant du gris au rouge en passant par le vert, le jaune et l'orangé. Christophe Adam décline la pomme à travers toutes les textures que peut lui donner l'art de la pâtisserie : fondante, croustillante, moelleuse, liquide, ou tout simplement croquante, au naturel. On trouvera dans ce livre des recettes classiques telles que la tarte Tatin, l'apple pie, la pomme d'amour, le cheesecake aux pommes et plusieurs sortes de tartes, aussi bien que des créations plus audacieuses ou venues d'ailleurs : glaçon de pomme, tempura d'épluchures, gratin dauphinois de pommes, gâteau aux pommes et au sirop d'érable, soupe hongroise à la pomme. Quelques grands pâtissiers tels que Christelle Brua, Laurent Jeannin ou Cédric Grolet nous livrent enfin quelques-unes de leurs spécialités. Chaque recette est assortie de conseils pour choisir les variétés les plus appropriées, et un petit guide de la pomme complète cet ouvrage. Ce beau-livre sucré est photographié par Laurent Fau et mis en scène par Marion Chatelain.

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  • Cet ouvrage examine les pratiques psychosociales en milieu carcéral à destination des délinquants sexuels et les conditions de possibilité d'une pratique clinique mise à l'épreuve par la rencontre desdits délinquants dans ce cadre.

  • Le coffret contient :
    - Le livre Tartelettes ! de Christophe Adam - 4 cercles à pâtisserie en inox (diamètre : 60 et 70 mm) Classiques, originales, carrément déjantées, vous reconnaîtrez à coup sûr le style inimitable de l'ancien pâtissier star de Fauchon, Christophe Adam. Belles, graphiques et très gourmandes, la tartelette de mamie s'offre un petit lifting. Et on craque tous ! Version sucrée : Tartelette citron vert et jaune, Blacktarte, Tartelette caramel nougatine, Tartelette mystère et version salée : Tartelette coco carotte orange, Tartelette bar cru fruit de la passion, Tartelette barbecue. 40 recettes irrésistibles.

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  • ÿþUn coffret complet qui permet de réaliser les éclairs en toute facilité : poche à douille 30 cm avec 3 embouts + caissettes 5 couleurs + le livre de Christophe Adam.Rappel du contenu du livre :Sur une base commune simple à maîtriser (pâte à chou et crème patissière expliqués pas à pas) Christophe Adam, chef et designer chez Fauchon vous propose 40 recettes d'éclairs que vous pourrez réaliser chez vous. Des classiques (chocolat, vanille, café) en passant par des éclairs de saison (fraise, citron, framboise...) et enfin aux éclairs créatifs (éclairs berlingot) et aux pâtes à chou au chocolat ou encore à la pistache, Christophe va vous faire saliver ! D'un coup de baguette magique, ce grand chef vous livre ses astuces pour réaliser des éclairs " à tomber par terre ".Du très beau, du très bon, un format à l'italienne qui se prête bien à la forme des éclairs, un façonnage soigné, voici tout ce que vous trouverez dans les éclairs foudroyants.

  • Entrez dans l'univers gourmand du chef pâtissier Christophe Adam et découvrez ses 10 meilleures recettes facilement réalisables chez vous grâce à des pas à pas détaillés.

    De l'incontournable Éclair vanille pécan au très chic Finger passion framboise, en passant par le Moelleux au chocolat finition feuille d'automne ou le Carré framboise sur sablé breton, apprenez à maîtriser les 10 réalisations d'exception de Christophe Adam.

  • Fauchon Paris

    Christophe Adam

    Une plongée dans l'univers spectaculaire et délicieusement régressif de l'un des chefs pâtissiers français les plus créatifs. Qui n'a jamais rêvé de se laisser enfermer une nuit entière dans une pâtisserie pleine de gâteaux les plus étonnants et succulents qui soient ? Pour ces gourmands impénitents - et tous les autres -, Christophe Adam a rassemblé dans cet ouvrage les créations les plus spectaculaires qu'il a réalisées pour la célébrissime maison Fauchon. Des éclairs extraordinaires aux gâteaux de fête, en passant par les incontournables madeleines et de grands classiques revisités, ce précieux coffret est une véritable invitation à la gourmandise. Ces douceurs irrésistibles sont accompagnées d'un livret de recettes qui offrira aux passionnés la possibilité d'exprimer leur talent sur une sélection pointue de desserts basiques ou plus chics. A consommer sans modération !

  • Les rapports entre les formes pathologiques et les types de délinquance sont souvent pensés en termes de causalité.
    Or, la pratique clinique auprès de personnes délinquantes nous apprend que les situations sont toujours complexes et ne peuvent se limiter à de tels rapports de cause à effet. L'accès au vécu des sujets délinquants et aux contextes dans lesquels les actes délinquants sont amenés à se produire obligent les intervenants à développer une démarche compréhensive qui ne peut entièrement se satisfaire des classifications existantes.
    Cet ouvrage initie les étudiants, intervenants ou futurs intervenants dans le domaine du traitement psychosocial de la délinquance au langage rigoureux, complexe et interdisciplinaire d'une psychopathologie dynamique, insistant sur les liens entre les différents troubles mentaux dans une systématique d'ensemble. La démarche ici mobilisée entend partir des logiques sous-jacentes aux principales catégories de troubles mentaux - troubles de l'humeur et psychopathie, perversions, névroses et psychoses - pour penser les différents types de délinquance auxquelles elles pourraient donner lieu.

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  • 20 ans déjà ! Pour célébrer ses noces de porcelaine dans les règles de l'art, Christophe Adam signe une ode insolite et gourmande à l'un des gâteaux phares de la pâtisserie française : l'éclair.

    Rendre au passé l'éclat du présent. Enlaçant la tradition et l'audace créative, ce chef pâtissier talentueux a osé détourner l'éclair traditionnel et sa pâte à choux, à la gamme monochrome restreinte, entre café et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrastées, volupté gustative et beauté visuelle... Christophe Adam dévoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection.

    200 recettes d'éclairs fulgurants : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. 200 bijoux dans un écrin : Griotte framboise dragée, Fleuri mangue violette, Pistache d'Iran, Rouge baiser, Chocolat fumé...

    Avec une histoire de l'éclair et des témoignages de 15 personnalités qui font référence dans l'univers de la pâtisserie ¬ Gilles Marchal, Christophe Felder, Sébastien Gaudard, Benoît Couvrand, Benoît Castel, Isabelle Capron...¬, cet ouvrage invite aussi le lecteur à savourer lentement une épopée contemporaine.

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  • Pomme

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    Qui est la pomme ?
    Colorée, croquante, fondante, acidulée...
    40 recettes simples, gourmandes et créatives.
    Un reportage auprès de producteurs pour découvrir des variétés savoureuses et deux portraits de chefs qui partagent leur recette exquise.
    Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la pomme.

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  • Qui est le chocolat ?
    Noir ou blanc, croquant ou fondant, toujours un concentré de douceur et de plaisir...
    45 recettes simples, gourmandes et créatives.
    Un reportage dans une plantation au Brésil pour connaître tous ses secrets, de son mode de culture à son usage culinaire.
    Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec le chocolat.

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  • Rien ne semble pouvoir arrêter Christophe Adam ! Après ses différentes boutiques de L'Eclair de Génie, nous le retrouvions au printemps 2017, ajoutant une nouvelle corde à son arc: l'ouverture de son Dépôt Légal, nouveau lieu de vie à deux pas du Palais Royal.
    Ouvert du matin au soir, avec une cuisine 100% faite maison, Le Dépôt Légal suit les heures de la journée pour offrir petit déjeuner et brunch, déjeuner, tea time et afterwork.

    En parallèle, Christophe Adam se lance un nouveau défi avec cette nouvelle revue: Dépôt Légal la revue gourmande: plaisir de manger, boire, regarder & partager.
    On y découvre 40 recettes salées et sucrées à la carte du Dépôt Légal entrecoupées de fiches produits (carotte et grenade), de portrait (Benoit Castel) et de reportages (Café Lomi, la torréfaction maison, le design du Dépôt, les Caves Legrand...) Le "Dépôt Légal ou l'art de vivre gustatif, généreux et contemporain"...

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  • La parole ou la confidence porte naturellement à sonder la vérité du propos. Dans les relations quotidiennes, voire dans toute position d'écoute professionnelle ou non, la subjectivité est à l'oeuvre. Entre vérité et mensonge, les enjeux personnels et relationnels sont multiples : la vérité est toujours plurielle. Accueillir une parole mobilise tant du côté de l'impact émotionnel que cette parole suscite en soi que du côté de ce qui est dit et de celui qui le dit. Se départir des émotions et des convictions qu'une parole fait naître est une exigence pour que l'écoute s'inscrive dans une relation d'aide. Ces deux textes ouvrent sur la complexité présente entre le vrai et le faux et tentent d'introduire du jeu indispensable pour que l'écoute puisse prendre la parole au sérieux sans la prendre au mot.

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  • Caramel

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    Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées :


    - Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc.
    - Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré,...
    - Les recettes : Caramel classique ( crème caramel, éclair caramel ), Caramel croquant ( tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité ( cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel ), Caramel et chocolat ( moelleux au caramel cour coulant, pâte à tartiner chocolat caramel ), Caramel bonbons ( sucette caramel au beurre salé, caramel mou ),.


    Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.

    Elu Meilleur pâtissier de l'année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements ( Le Gavroche, Le Crillon ) et s'est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd'hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, enseigne Adam's, consulting... Depuis fin 2012, il a ouvert deux boutiques L'Éclair de génie, qui remportent un énorme succès. Il intervient en tant que juré dans l'émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » diffusée sur France 2.

    Spécialisé dans l'image culinaire et la gastronomie, Laurent Fau est le photographe attitré de Pierre Hermé : ils ont notamment travaillé ensemble sur les ouvrages Rêves de pâtissier. 50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermé et Ispahan aux éditions de La Martinière.

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  • 1917, sur la ligne de front franco-allemande : les tranchées...
    L'offensive débute, les bombes pleuvent sur les tranchées. Porteur d'un message pour l'État-major, Sauveur est contraint de se réfugier dans un abri de fortune. Le spectacle qui l'attend est surprenant. Un groupe d'hommes s'est massé autour d'un cadavre. Un soldat gît dans la boue, un poignard planté dans le dos. Son instinct de policier resurgit aussitôt ! Sauveur s'accroche à ce crime comme un noyé à une bouée, se lançant dans une enquête frénétique. Avec le fol espoir d'oublier l'horreur qui l'entoure, il se jette à corps perdu dans le défi qu'il s'est lancé. Sans relâche, Sauveur traque une vérité qui semble déjà n'intéresser plus personne.

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  • Christophe Adam propose un grand et beau livre sur son sujet favori : les éclairs - sa pâtisserie fétiche depuis Fauchon jusqu'à sa nouvelle boutique dans le 4e arrondissement de Paris.

    Des éclairs magnifiquement photographiés et mis en scène par Mathilde de L'Écotais : Chocolat grand cru, Mangue violette, Lunaire ou encore Saumon pommes vertes.

    En 60 recettes sucrées et salées, classiques, créatives (« yukulele »), ou de saison, on entre dans un univers gourmand, graphique et contemporain. Christophe Adam ne nous apprend pas seulement à réaliser, pas à pas, la pâte à choux et des décorations incroyables. Il nous prouve, avec Mathilde de L'Écotais, que la cuisine est un art à part entière. Un portfolio des éclairs de l'Art Collection est une véritable invitation à regarder autrement des peintures célèbres, et à y goûter !





    Elu Meilleur pâtissier de l'année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements ( Le Gavroche, Le Crillon ) et s'est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd'hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, enseigne Adam's, consulting... Depuis fin 2012, il a ouvert deux boutiques L'Éclair de génie, qui remportent un énorme succès. Il intervient en tant que juré dans l'émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » diffusée sur France 2.

    Mathilde de l'Ecotais est artiste photographe et conceptrice de nombreux projets dans le domaine du livre, de l'art photographique, de l'architecture, du film. Elle a su transformer la photographie culinaire et lui donner toutes ses lettres de noblesse. Avec son objectif, et surtout son esprit, les mets deviennent de véritables ouvres d'art abstrait. Elle travaille en collaboration avec Thierry Marx sur la plupart de ses livres ( Planète Marx, Easy Marx, Sweet Marx, Daily Marx... ).

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